Gospodarstwo rodzinne ENCIMA znajduje się w leżącym pomiędzy Galicją a Kastylią, nieopodal szlaku Camino de Santiago, regionie El Bierzo. Wina z Bierzo, do niedawna prawie nieznane, z każdym rokiem zyskują grono wielbicieli na całym świecie. Encima powstała ponad 80 lat temu, obecnie już czwarte pokolenie rodziny Otero produkuje wina naturalne ze szczepów Mencía i Godello, które w 100 % oddają wyjątkowość doliny Bierzo. Jest to obszar pełen otoczonych górami niewielkich dolin, gdzie panuje specyficzny mikroklimat wyjątkowo przyjazny dla winorośli. Z jednej strony jest to wilgotne powietrze z Galicji, z drugiej zaś suche z Kastylii, co przynosi równowagę oraz zabezpiecza region przed przymrozkami. Zwykle zbiory winogron w Bierzo wyprzedzają te w Kastylii o jeden miesiąc.